【学校給食】油揚げ寿司

昆布だし、かつおだしをとる。米は洗米し、粗熱をとった昆布だしで炊飯する。

（または、水を加えて昆布をのせて炊く。炊けたら昆布は取り出す。）

戻した干し椎茸・にんじん・油揚げは千切り、さやいんげんはさっと茹でてななめ薄切りにする。

鍋にかつおだしと椎茸、★を加えて煮る。椎茸に味が染み込んできたら、時間差でにんじん・油揚げを加える。

煮汁がほとんどなくなるまでよく煮含ませる。（にんじんに火が通る前に水が足りなくなったら足す）

○を合わせて炊きあがったごはんに混ぜ、⑤の具を加える。器によそい、さやいんげんを散らす。