うまうま＜牛肉とゴボウの混ぜ寿司＞♪

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☆まめまめ☆
☆まめまめ☆ @cook_40038978

牛肉の時雨煮を酢飯に混ぜます。美味しいです！きゅうりの薄切りも入れているので食感も良いです。うちの大人気の混ぜ寿司です。
このレシピの生い立ち
お寿司って言うとどうしてもお魚系しか頭に無かった私。(~_~;)ですが、牛肉の時雨が大好きな夫。ならこれを入れてしまえ！てコトで・・・♪やってみたら美味しかったので以来ずっと作り続けてもう16年位♪きゅうりの食感もいいし～♪

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材料

４人分
  1. 米 2カップ
  2. 酢、砂糖 各大さじ2
  3. 塩 小さじ1/3
  4. 薄切り牛肉 200g（写真の分量は450g！！！）
  5. ゴボウ（斜めにスライス） １本
  6. 干ししいたけ（戻す）（スライス） 3～4枚
  7. 人参（銀杏切に） 1/2 本
  8. きゅうり（斜め薄切りに。よく絞る） 1本～1・1/2本
  9. ＊A＊
  10. 　・しょうゆ 大さじ2
  11. 　・砂糖、みりん 各大さじ1
  12. 　・だし汁 大さじ3
  13. ＊B＊
  14. 　・しょうゆ 大さじ2
  15. 　・酒、砂糖 各大さじ1・1/2
  16. しょうが 1片
  17. 海苔（刻む） 適宜
  18. 白炒りゴマ 大さじ3くらい
  19. 青じそ（細切りに） 10枚位

作り方

  1. 1

    ごぼうはタワシで泥を洗い、斜め薄切りに。酢水にさらす。

  2. 2

    戻した干し椎茸は薄切りに。にんじんは銀杏切に。

  3. 3

    干し椎茸の戻し汁100ccを鍋に。続いて＊B＊も入れて煮立たせる。

  4. 4

    2のゴボウ、椎茸、人参を加えて汁気が無くなるまで煮ます。

  5. 5

    煮詰まった感じで火を止めフタをして放置。

  6. 6

    牛肉は1センチ幅に切ってしょうがの千切りと共に＊A＊で煮ます。

  7. 7

    しっかり煮て水分も無くなりてりっとしました。これでフタをして放置。

  8. 8

    米はお寿司用に硬めに炊きます。炊く時に昆布を切り込みを入れて一緒に炊くと風味が良いです。この昆布は取り出します。

  9. 9

    酢飯を作ります。先にお酢、砂糖、塩をかき混ぜたら、やっと扇いで冷まします。そうするとつやっつやのお米になります。

  10. 10

    ９にゴマ、５、を入れて～切り混ぜます。

  11. 11

    薄くスライスしたきゅうりは手でぎゅっと絞って加えます。そして切り混ぜします。

  12. 12

    お皿に盛り、青じその千切り、刻んだ海苔を散らして出来上がり～♪

コツ・ポイント

コツはお米を炊いたらまず、酢、砂糖、塩を加えて切り混ぜする時にまだ扇がないことです。ついつい仰いでるって方がいますが、実はよく混ざってから、扇ぐが正解。
そうじゃないと美味しい酢飯になりません。ツヤツヤに仕上がりません。(*^_^*)

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