栗寿司

干しえびと干ししいたけはそれぞれ戻しておく。
にんじんは2cm長さの千切りにする。
鍋に以上の材料を戻し汁(分量外)ごと入れ▲の調味料を入れて煮汁が少なくなるまで煮る。

いんげんは塩ゆでしすぐに冷水にとり、千切りにする。
卵はよく溶きほぐして塩少々で調味し、卵焼き器を熱して油を薄くひき、薄焼き卵を作り、冷めてから千切りにし金糸卵を作る。

米は十分浸水してから少し固めに炊く。炊きたての飯をすしおけに入れ、●の材料を混ぜ合わせた合わせ酢を回しかけて、切るように混ぜ、1の具と白ごまも入れて更に送風しながら混ぜて人肌程度に冷ます。

4のすし飯を器に盛り、2の栗、3のいんげんと金糸卵を彩りよく飾る。