生より旨みあるある干ししいたけの天ぷら

干ししいたけは、肉厚のドンコよりもシンカンという薄いペラペラのもののほうがいいかと思います。

冷水に付けて柔らかくなるまでもどす。戻し汁は、捨てないで、味噌汁や、茶碗蒸しに利用してください。

干ししいたけは良く搾り水気をとり、柄の部分を切り取る

軽く小麦粉をまぶす。

卵と冷水をよく混ぜその後で小麦粉を加えて、軽くまぜ（だまがあってもよい）椎茸をくぐらせ揚げる。