揚げ賀茂茄子のそぼろあん
京都へんこ山田製油 @cook_40039284
香り高いごま油をまとって、とろける美味しさになった茄子に、
厚揚げのそぼろを加えたシンプルなあんをかけました。
このレシピの生い立ち
胡麻で健康に
アプリでひらく作り方
- 1
賀茂茄子は、横半分に切り、すわりがいいように３～４ｃｍの厚みになるよう、端を切る。菜箸で、いくつか穴を開ける。
- 2
厚揚げは、外側の茶色い部分を切り落として、中身をほぐして、フライパンでパラっとするまで炒る。
- 3
だしにＡの調味料を加えて煮て、味をととのえ、倍量の水を加えた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ
②を加える。 - 4
60~170°Ｃに熱したごま油をで茄子をじっくり薄く色づくまで揚げる。
- 5
器に盛り、③のそぼろあんをかけ、上に貝割れとおろし生姜をのせ、好みでごまらぁ油をかける。
コツ・ポイント
ごま油で揚げる代わりに、炒めるより多めのごま油で揚げ焼きにしても、よいでしょう。
リアクション
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