自家製蕎麦つゆで 松前漬け

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HuHuFumin
HuHuFumin @cook_40127613

年越し蕎麦の出汁を自家製で
多めに作って 松前漬けの出汁にすると 松前漬けまで自家製です

このレシピの生い立ち
数の子は 子孫繁栄を意味し、昆布は喜ぶという意味だそうです
お正月に相応しい 縁起の良い一品です
決まった配分で作り置きした蕎麦つゆで 松前漬けを作ると 簡単に家庭で出来てしまいます
お節には 欠かせませんね

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材料

2週間分
  1. 数の子 350g
  2. 粘る昆布 70g
  3. スルメイカ 50g
  4. 人参 150g
  5. 生姜 30g
  6. 自家製蕎麦つゆ 1000cc
  7. 砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1

    松前漬け用のスルメイカ、粘る昆布、数の子を用意します
    数の子は 塩抜きをしておきます

  2. 2

    数の子の分量の10パーセントの塩を入れた水で 塩抜きをします
    5時間おきに 3回程 水を取り替えましょう

  3. 3

    3回目の水に取り替える際 数の子の膜を 綺麗に剥がします

  4. 4

    スルメは3センチ位に 切り分け、昆布と合わせ ザルで水洗いして 乾かしておきます
    昆布から粘りが出てきます

  5. 5

    色付けと香りすけに 人参と生姜を加えます

  6. 6

    人参は 梅の型抜きと千切りを水洗いした後 塩をして水抜きをします

  7. 7

    自家製蕎麦つゆ (ID : 18548455)をスルメと昆布に 分量の半分くらい入れ 千切りにした生姜を加えます

  8. 8

    混ぜ合わせたら 砂糖を加えます

  9. 9

    水抜きをしておいた 人参は 軽く絞って 加え 更に合わせていきます
    残りの蕎麦つゆを入れてしまいます

  10. 10

    塩抜きの出来た 数の子を ペーパータオルなどで 水気を拭き取り 適当な大きさに刻んで加えたら 出来上がりです

  11. 11

    容器に移して 作った日から一晩程で 漬かります

コツ・ポイント

数の子の塩抜きは 前日の就寝前に この時に 分量の10パーセントの塩水に浸けて下さい
翌朝には大分抜けています
後は 冷水を何度か替えれば美味しくなります
砂糖は 好みで 分量を変えて下さい

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レシピ作者

HuHuFumin
HuHuFumin @cook_40127613
に公開
調理師のお免状を持つHuHuFuminです。こちらでレシピを書くようになりましたら、たくさんの方が見てくださっているようで、とても嬉しいです。これからも、お料理に精進して、解りやすいレシピが書けるよう頑張ります。今は、ご近所のご注文のある分だけお弁当を作って運んでいます。最近、クックパッドのお料理教室も始めました。
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