ウチの定番*ナスと豚肉の田楽風味噌炒め
周りで好評の茄子田楽風の《茄子の味噌炒め》です。
しっかり味と胡麻油の香りにご飯もお酒もすすみます^^
このレシピの生い立ち
赤味噌と茄子が大好きな旦那様の為に…
ただ今(昨年よりずっと)我が家の好評レシピを色々まとめている最中です(汗)
自分の為にも周りに説明する為にもレシピUPさせていただいています。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は縦半分に切り、1.5センチ位の厚さに輪切りにする。
*濃い塩水に浸けてしっかり灰汁抜きをしておきます。 -
- 2
【ポイント】
油を使用する茄子の場合《30分以上～1時間濃い塩水に浸けておく》と、浸透圧の関係で後で油を吸いにくくします - 3
《灰汁抜きした(1)》は流水で洗い、調理する前に、キッチンペーパーでよく水気をふいておく。
-
- 4
豚薄切り肉は2～3センチ位の幅に切っておく。
白葱も薄く輪切りにしておく。 -
- 5
ID18477224の田楽味噌を《赤味噌で》レシピの分量(味噌大さじ2分)を作る
こちらは混ぜるだけでとっても簡単です^^ -
- 6
フライパンに《胡麻油/高さ1cm弱》を入れて熱する。
そこへ(3)を入れて揚げ焼きします
*《工程(18)(19)》参照 -
- 7
少ししたら(6)の茄子全て裏返します。
茄子が若干柔らかくなったら、キッチンペーパー数枚の上に上げます。 -
- 8
(7)の《揚げ焼きした茄子》をキッチンペーパーでよく油を切る。
-
- 9
【ポイント】
(7)はくれぐれも茄子を柔らかくし過ぎない様に注意して下さい。
柔らかくし過ぎると後々原形が無くなります。 - 10
【ポイント】
(7)のフライパンの中の茄子をお箸で抑えて、火が通っていればOKです。 - 11
(7)の茄子を出した後の《残った胡麻油》も取り除く
そこへ(4)の豚肉を入れて《強めの中火》で塩コショウをして炒めます -
- 12
(11)の豚肉に《火が通って焼き色がついている》のを確認したら火を止める
*豚肉から脂が沢山出ている場合は取り除きます - 13
(12)に《油を切った(8)の茄子》と《(5)で作った田楽味噌大さじ4》と炒りゴマを入れて茄子を潰さない様に優しく混ぜる
-
- 14
(13)に(4)の白葱を入れて《中火》にかける
全体を混ぜて味をみて、足りない様でしたら《田楽味噌大さじ1》を入れます -
- 15
お皿に盛って出来上がりです^^
画像はたっぷりの七味唐辛子をふっています。
大人は是非… -
- 16
トロトロ茄子と豚肉に田楽味噌が絡んでとっても美味しい^^
ご飯もお酒もすすみます♬ -
- 17
夏場は冷やして食べても美味しいです^^
お弁当にも勿論OKです。 -
- 18
【補足】
《工程(6)〜(13)》を《茄子に油を足しながら普通に炒める→そこへ豚を入れて更に炒める》でも出来ます。 - 19
その方が簡単ですが、レシピ通りの方が《胡麻油の香りetc》美味しく味が安定します
一応記載しておきますが臨機応変に…^^ - 20
ID18477224の田楽味噌は、出来上がりが《大さじ5～6》になっています。
-
- 21
多めに作られる方や、他の具材を足して入れられる方は、田楽味噌も多めに作って下さい。
*冷蔵保存可能です。 - 22
トロトロ茄子って美味しいですよね^^
こちらはID19009310【基本の焼き茄子】です。
よろしかったら是非... -
- 23
ID19096976【揚げ浸し】です。
よろしかったら是非... -
コツ・ポイント
*茄子は工程(7)で柔らかくなり過ぎない様に注意して下さい。
柔らかくし過ぎると後々原形が無くなってしまいます。
*合わせ味噌で作られる場合は田楽味噌の砂糖の量を好みで調整して下さい。
*ピーマン、蒟蒻、キノコ類を足してもとても合います。
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