本格 燻製ささみジャーキー
一度食べたらやみつきになる超本格燻製ササミ！
自分で作る燻製の中で一番の自信作です
このレシピの生い立ち
20年前キャンプで燻製を作りはじめたのがきっかけで取っ掛かりやすい ささみジャーキーから始めました
アプリでひらく作り方
- 1
にんにく、しょうがをすりおろす（チューブは使わず生を使う）
-
- 2
調味料を全部ジップロック（大）にいれ冷凍ささみを冷凍のまま入れなるべく中の空気を抜く
- 3
冷蔵庫に17時間つけこむ
（バットにジップロックを乗せたまに上下ひっくり返しなじませる） - 4
冷蔵庫から出し液は捨てキッチンペーパーで肉をふき水分を取る
しょうがの繊維や表面の薄皮もはがす - 5
風通しの良い日陰で干す（5〜7時間）さわってみてウエット感が残る程度に。私は物干し用のハンガーで干してる
-
- 6
スモーカーにセットする
金串に直接肉を通しても良いが、タコ糸で吊るしても良い -
- 7
ウッド15cmに火をつけ低温スモークする（電熱器の上に鉄のお皿を乗せてウッドを置き なくなるまで）まだ電熱器は入れない
-
- 8
お皿にチップを足しながら電熱器で40〜50度まで温度を上げ2時間
そのあと55〜60度ぐらいまで上げ1時間スモークする -
- 9
ナッツやチーズも一緒に燻製できるので下に網を敷き、チーズは立てて ナッツはザルに入れそのままスモークできる
-
- 10
まだ柔らかいようならチップを足して時間をふやす（60度ぐらいで）
良い感じになったら日本酒を霧吹きでかけて冷ます -
- 11
出来上がり〜〜
2ミリぐらいに薄く輪切りにしても、豪快に割いて食べてもおいしいです！ -
- 12
肉1kgは基本の量を載せてるけどすぐ食べ終わってしまうのでうちでは金串4本位使い3kg作り下の網にチーズなど置いてます
-
- 13
チーズやナッツは香りがつくまででも良い
濃い色にする場合は1〜2時間スモークすると良い -
- 14
こちらは
本格燻製ベーコン→
レシピID18539885 -
- 15
ささみジャーキーを人にプレゼントにする時は、ワックスペーパーで包み端は手で飴の包み紙みたいにするとカッコイイ！
-
- 16
★トップ10入り
ありがとうございました -
コツ・ポイント
チーズはQBBプロセスチーズ800gがオススメです。 柔らかなチーズだと溶けてしまいます
ささみの風乾とスモーク時間は長いとしっかり、短いとレアっぽくなります。
そのまま食べれて2ヶ月以上冷蔵庫保存可能です
リアクション
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