【野菜ソムリエ】ずいきの下処理
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。里芋の茎のずいきは、灰汁が強いので調理前の下処理が必要です。
このレシピの生い立ち
ずいきは、秋冬野菜の里芋の茎で、夏場～出回ります。比較的幅広く料理に使えますが、調理前の下処理はどのレシピにも共通に必要なのでアップしました。野菜ソムリエプロ＜工藤豊＞考案。
アプリでひらく作り方
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ずいきは鍋に入るサイズに切り分けます。
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ずいきの薄皮を包丁を使ってむきます。
- 3
２を酢水を張ったボールに入れて３０分ほどおきます。
-
- 4
鍋に酢水を入れて沸かし、ずいきを入れて２分ほど弱火で茹でます
-
- 5
茹で上がったずいきを、流水で１５分ほどさらします。
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- 6
ずいきを絞り、水分を抜きます。
コツ・ポイント
薄皮を剥く時に手が黒くなってしまうので、気になる方は手袋をすると良いです。茹で時間はその後の調理に合わせて調整すると良いでしょう(１～４分)。
リアクション
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