茶碗蒸し
簡単な和風料理として茶碗蒸し。
だしは三通りのパターンでできます。(^0_0^)
このレシピの生い立ち
自分なりのおいしく、旬のもの。さらに簡単なレシピとして、今回の茶碗蒸しを作って見たいと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
『七福の料亭白だし』がもしなければ次のものを使います。
-
- 2
『ヤマキの割烹白だし』の場合
50ml+水（8倍）400ml＝450ml
（薄めたもの。） -
- 3
『ほんだし』の場合
小さじ1+水450ml（溶かしたもの。） -
- 4
1～3のいずれかのだしを（450ml）使用します。
（※1～3のだしは水だけで薄めるので、火はまだ点けません。） - 5
【具材】を切る。
1：椎茸
椎茸の軸を除き、薄切りやそぎ切りに切る。
2：筍（水煮）
薄切りで食べやすい大きさ。 - 6
3：紅かまぼこ
食べやすい大きさ。
4：帆立（刺身用）
一個を縦横３等分の大きさに切る。 - 7
5：鶏肉
食べやすい大きさ（炊き込み御飯に入れるような大きさ）に切る。（エビ：殻をむいて、背ワタを取る ）
- 8
①
【だし】450mlを鍋に入れ、【調味料】の酒・塩・醤油・みりんを入れ混ぜ合わす。
（※火は点けません） - 9
②
①の中に溶き卵を入れ泡立て器等でしっかりと混ぜ合わせる。混ぜたら、【卵液】の完成。（※火は点けません） - 10
③
①②の工程で作った【卵液】を茶こしで2回程こします。
（コツ・ポイント 1）を参考に） - 11
④
切った材料を容器に入れる。次に、卵液を流し込む。（※もし茶碗蒸し用の器が無かったら、代わりに耐熱の器でもOKです。 - 12
後、茶碗蒸し用の器や代わりの器で蓋がない時はアルミホイルを使用して蓋をします。）
- 13
二段式蒸し器で蒸したいところですが、今回は深い鍋と足つきの蒸し器を使って蒸します。（コツ・ポイント 2）を参考に）
-
- 14
⑤
深い鍋に足付の蒸し器を入れ、足つきの蒸し器を水がかぶる位の量まで入れる。 水入れ終わったら、一旦蒸し器を取り出す。 - 15
⑥
沸騰した深い鍋に再び足付の蒸し器を入れ蒸す工程に入る。（入れる時や蒸す時等火傷などに十分注意してください。） - 16
⑦
蒸し器の上に④の容器を置いて鍋に蓋をする。最初は強火で3分。
3分後に弱火にして、さらに10分蒸す。 - 17
10分後一度容器の蓋を取り、竹串で中心を刺してみて、透明な液体が上がってこれば蒸し上がりのサイン。
- 18
弱火で10分蒸し透明な液体が確認出来たら、水菜を入れ、再度容器に蓋を閉め1分蒸す。
- 19
（※弱火で10分蒸しますが、器のサイズや状態によって1～３分位蒸すことがあります。）
- 20
好み（の硬さ）に出来たら完成。
（※取り出す際など火傷等に十分注意してください）
コツ・ポイント
1）卵液を茶こしでこす事により、滑らかな舌ざわりの良いものになります。
2）二段式蒸し器がなくっても代わりに、100均で売っている足つき蒸し器（12）と深い鍋があればOk。
余談）具材は旬なものや好みのものを入れるといいと思います。
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