白だしで作る　和風あんかけ焼きそば

中華麺は乾麺を使用。１人前１把80ｇ。１Ｌの水を沸かし３分茹でる。

茹で終わったらざるにあけ、水で洗って水けを切る。

底の平らなフライパンにこめ油をひき強火で熱する。温まったら麺を入れ平らにならす。

少し焦げるくらいに焼けたら反対側も焼く。焼きあがったら皿に盛っておく。

にんじんはイチョウ切りにする。

乾燥きくらげは水で２０分くらい戻し、食べやすい大きさに切る。

豚小間は食べやすい大きさに切って、酒をかけておく。

キャベツ、チンゲン菜はざく切りにする。

大きめのフライパンまたは鍋に油をひき、熱してから肉を炒める。

肉の色が変わったらにんじん、きくらげ、ウズラの卵を入れて炒める。

次にキャベツとチンゲン菜をフライパンに入れ炒める。

さっと全体が炒められたら調味料◇を入れて全体になじませる。かき混ぜながらフツフツと１分くらい煮る。

火を弱め、水で溶いておいた片栗粉を回し入れ、すぐに全体をかき混ぜる。

トロミがついたら火を止め、余熱でさらに置く。最後にごま油を入れ香りを出す。

熱々を麺の上にかけて完成。お好みで酢、コショウをかける。