正しい山椒の実の下ごしらえと保存方法
1年で5~７月しか出会えない山椒の実。スーパーで見つけたら必ず購入！冷凍保存して1年位は大丈夫！140528祝☆話題入り
このレシピの生い立ち
数年前、信頼しているスーパーの八百屋さんで下ごしらえの方法を教えてもらいました。以来スーパーで見つけたらすぐにこの方法で下ごしらえして冷凍保存。1年間その清々しい香りと辛みを楽しんでいます。
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- 1
買ってきたらなるべく早く下ごしらえ開始！ほっとくと色が悪くなってしまいます。
- 2
枝つきのまま洗い、ゴミや虫（今日いた！）を取り除きます。
先にはずしたい方はどうぞ。でも面倒ですよ。笑 - 3
沸騰したお湯で枝つきのまま4~5分茹でます。グラグラしすぎないように中火。
目安は指で潰れるくらいの柔らかさになるまで。 -
- 4
茹であがったら水で冷やし、1時間くらい水にさらします。
ひとつ味見して、まだアクが強いなら時間延長。水を変えながらね♪ -
- 5
程よくアクが抜けたらざるに上げて水気を切ります。
冷凍保存前に枝をはずしたい方はここで。ポロポロとはずれて簡単簡単♪ -
- 6
あ、実についてる軸は取らなくていいですよ。一緒に食べちゃいます。
お嫌な方は軸も外して粒だけに。 -
- 7
水気をきっちり拭いたら、1回に使う分ずつラップで包みます。さらに保存袋に入れて冷凍保存！
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- 8
これで1年は楽しめます♪
枝付きのまま冷凍保存してもOK。使う時に取ればさらにポロポロとはずしやすいです。 - 9
この山椒とだしパックのだしがらで、しっとりふりかけ作りました。
【だしパックでふりかけ】レシピID : 18577259 -
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同じくこの山椒でちりめん山椒作りました！【ごはんの共ちりめん山椒】 レシピID : 18694438
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コツ・ポイント
【必見】よく「最初に枝から実をはずし…」というレシピを目にしますが、実は…はずさなくていいんです。枝がついたまま茹でた後の方が簡単にはずせます。私は茹でてそのまま冷凍しちゃうこともあります。だってその方がポロポロとはずせて簡単なんだもん♪
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