大根がご飯のおかずに！大根の炒め煮

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りんごニャン's cooksnap of when they made 大根がご飯のおかずに！大根の炒め煮.
くまめし
くまめし @cook_40068109

キンピラと煮もののいいとこ取りの、大根の炒め煮。大根の辛くて苦いしっぽ部分でも瑞々しさと歯ごたえが楽しめます(´∀｀ )
このレシピの生い立ち
山形出身の母親が良く作ってくれたおかず。苦くて辛い、しっぽ部分の大根が、瑞々しさとコクのある美味しいおかずに大変身です。美味しいだけでなく、安くたくさん作れる、家計にも体にも優しい一品です。　

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材料

2人分
  1. 大根（しっぽの方がお勧め！） 1/2本
  2. サラダ油（ゴマ油でも可。鶏皮を使う場合は油不使用） 大さじ１
  3. 鷹の爪（赤唐辛子） 1本
  4. 鰹出汁（なければ麺つゆでも可） 適量
  5. 醤油 適量
  6. みりん 適量
  7. 日本酒（料理酒でも可） 適量
  8. お好みで鶏肉（鶏皮だけでもＯＫ） 適量

作り方

  1. 1

    大根を太めの短冊切りにします。厚さ１ｃｍ以下がお勧め！

  2. 2

    大根を切っている間に、鍋に油と赤唐辛子を入れて弱火にかけ、油に香りを移します（写真ではコクを出すため鶏皮も入れています）

  3. 3

    サラダ油を使わずに鶏皮を使う場合は、鶏皮から十分油が出る＆きつね色になるまで温めてから唐辛子を入れます。

  4. 4

    強火にして大根投入。大根の表面にうっすら焦げ目がつくまで炒めます。ここでよく炒めるのが、出来上がりの滑らかさのポイント！

  5. 5

    大根に焦げ目がついたら出汁と調味料を入れます（肉を入れる場合もここで）。ひたひたになるよう、出汁の量を調整して下さい。

  6. 6

    強火で汁気を飛ばしながら煮て、大根が好みの柔らかさになったら出来上がり。キンピラと煮ものの間くらいの固さがお勧めです！

コツ・ポイント

鶏皮を入れると立派なおかずに！大根をよく炒めて、油をしっかり馴染ませ＆焦げ目をつけることで、煮ものとはまた違うコクと舌触りの滑らかさが出ます。調味料は（５）のところで薄めのスープくらいの濃さであれば、水分を飛ばしてちょうどいい味になります。

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レシピ作者

くまめし
くまめし @cook_40068109
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料理歴は中１から毎日作り続けて二十数年。友人をたくさん集めて作るおもてなし料理に、安くたくさん作れる家庭料理に、子供達が喜ぶ楽しい料理に・・・、と、日々楽しく作って食べています(´∀｀ )
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