鯖の押し寿司
SUUさん @cook_40033344
お正月に欠かせない鯖寿司
毎年忘れるので、覚え書き～
このレシピの生い立ち
祖母から伝わる鯖の押し寿司。
まだまだ、母の味にも追いつけません。
修行あるのみ～!!
アプリでひらく作り方
- 1
塩鯖を3枚におろす。
中骨等、丁寧にとる。 - 2
パットにのせて、お酢をひたひたになるよう浸す。
冷蔵庫で半日寝かす。 - 3
薄皮をはぐ。
薄くそぎ切りにする。
(32枚はとれるように!!) - 4
そのまま、お酢に付けて冷蔵庫で保存。
- 5
お米３合に昆布を入れて炊く。
※昆布が水を吸うので、気持ち水多めに。 - 6
炊けたら、熱いうちに合わせ酢とあわす。
- 7
ご飯が冷めたら握る。
鯖をのせて、4×8になるように並べる。
・手酢は、鯖をつけてた酢を使う。 - 8
重石を乗せて、半日～1日。
好みの押し具合で。 - 9
☆具材が余ったら、巻き寿司にして、食べちゃいましょう♪
コツ・ポイント
ご飯は小さめに握ること！
350mlのビール6本で1日押したところ、少し押しが甘かったです。
500mlのビール6本がいい具合でした。
お好みで～
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