だし昆布と干し椎茸を一晩（7～8時間）水に浸しておく(夏場は冷蔵庫にいれる）。一晩浸した後、昆布と椎茸を取り出す。

出汁にみそを溶き入れ、豆乳を混ぜる。
出汁・豆乳とも冷たいままで合わせる。

水切りした豆腐を一口大に切る。なすは竹串で全体に穴をあけ、ヘタをつけたままラップで包む。

ラップで包んだなすをレンジ(600w)で２分加熱し粗熱をとる。竹串で縦に４等分しヘタをとり2~3ｃｍに切る。

アボカドは乱切りにしてレモン汁をふる。

きゅうりは薄い輪切りにし、塩を少々ふり、軽く水気をしぼる。ミニトマトは縦半分に切る。

３～６を器に盛り付け、千切りした大葉をすりごまと一緒にトッピングする。

７に２を注ぎ、お好みでレモン、パルメザンチーズ、オリーブオイルを加える。