みりんと酒を火にかけて、煮切る。
蒸発するので気持ち多めにしておくとよい。

煮切ったみりんと酒を容器に入れ、するめを浸しておく。
するめの方が固いので先に入れます。

人参を千切りにする。

減塩醤油、醤油を2に入れる。
ここで味見をして、濃ければ、煮切り酒やみりんで、薄ければ醤油を足して調整する。

千切りの人参、昆布、しょうが、鷹の爪ゆず皮を4に入れ、よく混ぜる。

2日ほどしたら、塩抜きをした数の子も加える。
数の子を入れると日持ちが悪くなるので、あとから加えています。

数の子を入れて1日味をなじませたら出来上がり。