冷凍保存の仕方で旨味も増すアワビ

冷凍の仕方を工夫するだけで「モッタイナイ」が無くなる。旨味も増した気がします。
このレシピの生い立ち
田舎から冷凍アワビを貰ったとき、ラップでくるんだだけだったので、ちょっと残念なことに。その後、塩水で実験してみたところ、軟らかくなるものの、歯応えもあり、むしろ旨味は増した感じ。市場で小ぶりのものを見つけたので、お正月用に。