根菜たっぷり☆けんちん汁風

大根・人参はいちょう切り。里芋は皮を剥いて半月切りにして塩で揉み、水洗いしておきます。

こんにゃくは短冊切りにし、酒少々を入れた湯で下茹でします。ごぼうは斜め薄切りにして水に5分程度つけてざるにあげておく。

油揚げは熱湯で茹で油抜きし、短冊切り。きのこ類は根元を切り小房に分け洗っておきます。長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。

鍋に油を熱し、挽肉を入れ中火で炒める。肉の色が変わったら、大根・人参・ごぼう・こんにゃくを入れ炒め合わせる。

水1400ccを入れ沸騰したらあくを取り、蓋をして弱火で10分程度煮ます。その後、里芋・きのこ類を加え火を強めます。

あくが出たら再度すくい、蓋をし吹きこぼれないように弱火で15分程度煮ます。火を弱め調味料を①②③の順で入れ味を調えます。

切っておいた長ねぎと油揚げを入れて出来上がり♪蓋をしておくと余熱で長ねぎは軟らかくなります。