さっぱりじゅわっと揚げなすのマリネ

ルぴあ's cooksnap of when they made さっぱりじゅわっと揚げなすのマリネ.
まゆげむし's cooksnap of when they made さっぱりじゅわっと揚げなすのマリネ.
モンテ物産
モンテ物産 @cook_40099743

ワインヴィネガーでいつものマリネをちょっぴりフルーティーに。ビネガー効果で、なすの色もキレイに仕上がります。
このレシピの生い立ち
洋風のお料理だけでなく、和食や中華などの普段の食卓でもワインビネガーが大活躍することをお伝えしたくて考えました。

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材料

3～4人前
  1. なす 3本
  2. ねぎ 1本
  3. A
  4. 【アドリアーノ・グロソリ】白ワインヴィネガー 100cc
  5. 水 大さじ1
  6. 砂糖 大さじ3.5
  7. 醤油 大さじ2
  8. 塩 小さじ1/2
  9. 【ズッキ】ひまわり油 適量
  10. 万能ねぎ(小口切り) 適宜
  11. 糸唐辛子 適宜

作り方

  1. 1

    なすはヘタを切り落とし、乱切りにして水にさらしてアクをぬく。ねぎは５cm幅に切る。

  2. 2

    鍋にひまわり油を入れ火にかける。ねぎ、よく水気をふき取ったなすの順番で、180℃の油でさっと素揚げして油を切る。

  3. 3

    ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、２を加えラップをして冷蔵庫で30分以上置く。

  4. 4

    器に盛り、お好みで万能ねぎと糸切り唐辛子を散らす。

  5. 5

    【アドリアーノ・グロソリ】フランチェスコ公爵の白ワインヴィネガー250ml

  6. 6

    【ズッキ】ひまわり油１L
    くせがなく揚げ物が、カラッと揚がります。

コツ・ポイント

なすを揚げる際は、油ハネ防止のため、しっかりと水気をふき取ってください。なす、ねぎが冷める前に漬けダレに漬け込むと、味がしみこみやすくなり、なすの色合いもキレイに出ます。

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モンテ物産
モンテ物産 @cook_40099743
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モンテ物産はイタリア食材・イタリアワインの専門商社です。1977年の創業当初より、イタリアの本物の味わいや楽しみ方をお届けしています。本格的なイタリア料理のレシピや、イタリアの食卓に溢れる美味しさや豊かさ、素晴らしいイタリアの食文化をお伝えしてまいります。https://www.montebussan.co.jp/
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