本格 小籠包

【皮】の材料をボウルに入れ熱湯を注ぎ箸などで全体に水分が行き渡るように混ぜる。

全体がなめらかにひとまとまりになるまで捏ねる。

ビニールやラップに包み6〜7時間ねかせる。(生地が柔らかくなり伸ばしやすくなります。)

【スープゼリー】ゼラチンを分量の水でふやかす。鶏ガラスープ、XOジャンを小鍋に入れ煮たてふやかしたゼラチンを加え溶かす。

ゼリー液の粗熱が取れたらバットなどに流し冷蔵庫で冷やし固める。

ゼリーが十分固まったらなるべく細かくクラッシュにしておく。(荒いと包みにくくなります)

【あん】あんの材料a〜gをボウルに入れ粘りが出るまで良く混ぜる。温度が上がらない様に注意する。

続いてスープゼリーを細かくクラッシュしたものとあんの材料hを加えて良く混ぜ、そのまま冷蔵庫に入れ十分に冷やす。

ねかせておいた皮の生地を5分割してそれぞれ棒状に伸ばし10等分にする。乾かない様にラップをかけておく。

打ち粉をした台に乗せ、カットした面を丸く直径10cmに伸ばしていく。中心を厚く外側は薄くなるように伸ばす。

あんを包みしっかりと頂点を閉じる。冷凍保存はこの状態で冷凍してフリーザーバックに入れ2〜3週間保存可能。

オーブンシートを敷いた蒸籠に間隔をあけて並べ、蒸気の上がった状態で8〜10分蒸す。(冷凍は凍ったまま12〜3分蒸す)

蒸しあがりは一回り大きくなります。

スープがジュワッとあふれます！！