出汁・みりん・しょうゆ・種無しの唐辛子・すりおろし生姜を鍋に入れ、沸騰させる。

（1）の補足：唐辛子から種を除いている写真

（1）が沸騰から5分ぐらいに詰まったところで火をとめ、冷ます

茄子を洗い、干す。その後ヘタ部分を切り落とす

茄子を半分にきって、皮の部分に斜めに切れ目を入れる（茄子の皮は固いため、少しでも煮汁を浸透させるため）

油170℃にし（5）茄子を入れ、揚げる（時折ひっくり返す）

茄子はキッチンペーパー等に引き上げ油を切る

茄子を（3）で冷やした煮汁の中に入れ１時間つける。最後にお皿に盛りつけるときにすり生姜をのせると見栄えが良くなります。