鶏の竜田揚げ やくぜんたく

30秒で引き上げます。しっかり醤油をきり、片栗粉をまぶし揉んでいきます。片栗粉のダマが出来てくるので捨てまた揉みます

またダマがでるので揉んでまたダマを捨てます。すると薄ーく綺麗に片栗粉が付きます
油の温度は175-180℃やや高め

一度にたくさん入れるとダメと言われるのは油の温度が下がり余分に吸ってしまいカラリと揚がらない原因に

揚がりのタイミングは少しだけ生かな？ぐらいです。揚がったらしっかり上下に振り油を切ります。

あしらいに緑色の野菜や、レモン、スダチ、カボスなどを。
ここまでで美味しく作れますが、凝りたい方はこの先もご覧下さい

ムネ肉の切り方。
繊維をみて確認して下さい。
木の葉の葉脈のような模様。まずこの谷間を切り離します。

皮は捨てます。ムネは揚げすぎない為に
やや細長く
口に入れたとき繊維が横にホロリと崩れるように切り離します。

モモは皮を一度はがしそぎ切り、醤油につけすぐ片栗粉で揉んでくるりと皮を巻きます。サイズ的にも握り鮨をイメージします。

肉質の硬い親鳥や平飼い地鶏を使う時は薄く切り断面を増やす事により柔らかく揚がります。醤油の付け時間に注意です

揚げあがりすぐのムネ6分の火通り

そのまま閉じても火が通ります。1分後は火が入ってます。
表面温度が170度もあるからですね。