牡蠣・海老が縮まず大きいまんまのスープ

toshiebaba
toshiebaba @cook_40043164

牡蠣汁、牡蠣鍋で縮んだ牡蠣にがっかりしたことありませんか。スープの旨みは和風出しに任せて牡蠣(海老)を堪能しましょう。

このレシピの生い立ち
牡蠣は鍋や澄まし汁にそのまま入れるとだしが絞られてしまい原型の3分の1になってしまう。豚こまの茹で豚を作る時(ID18513839)片栗粉でコーティングすると縮まず、旨みが逃げないことを牡蠣に応用して見た。

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材料

  1. 牡蠣海老イカでも) 1パック
  2. 長ネギ冥加 1本
  3. 和風だし 味を見ながら
  4. 醤油 適量
  5. 片栗粉 適量
  6. ごま油かラー油 お好みで

作り方

  1. 1

    長ネギか冥加を刻んでおく

  2. 2

    牡蠣を良く洗い、ざるにとって水気を切ったら、キッチンペーパーで水分を拭き取り、片栗粉で1個ずつコーティングして置く。

  3. 3

    お湯を沸かし牡蠣を1個ずつ離していれ、和風だし、醤油で味を整え、最後にねぎを散らす。

  4. 4

    風味付けにごま油かラー油を少々。(お好み)

コツ・ポイント

お湯が良く沸いている状態に牡蠣を落とす。片栗粉が溶け出さずしっかり牡蠣をつつんだまま、瞬間的に膜を作るように。ぷりぷりの大きな牡蠣を味わって下さい。

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レシピ作者

toshiebaba
toshiebaba @cook_40043164
に公開
子供の頃から大の料理好き。チャレンジ精神も旺盛だった為、3割程は怪しい物が出来上がり極めつけが「バジルの味噌汁」それ以来息子達は私の新しいレシピに疑いを抱くように。最近の次男の一言「お母さんは何故普通の料理が作れないの?」他人様は美味しいって言ってくれるけど、義理なのかもって思っていた時クックパッドと出会い。53(現在65)歳PC初めてですが頑張ります。イギリス人の旦那と成人男子2人の息子あり。
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