肉味噌作り1

みじん切りにしたニンニク(1片)を胡麻油(小さじ1)で炒める。焦がさない様に弱火で。

肉味噌作り2

挽肉(100g)を強火で炒める。火が通ったら甜麺醤(大さじ2)を入れ、ポロポロになるまで強火で炒める。

肉味噌作り3

醤油を加え味を調節したら火を止め、フライパンを傾け油を切る。

肉味噌作り4

炒めた肉味噌はバットに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

タレ作り1

ガラスープの素(大さじ1)に水100mlを加え、よく混ぜてダシ汁を作る。お好みで花椒を適量加える。

タレ作り2

男前豆腐をボールに開け、滑らかになるまで潰す。

タレ作り3

6の豆腐に5のダシ汁と芝麻醬(大さじ3)を加え、よく混ぜる。塩味を好みで調整し、ボールのまま冷蔵庫へ。

薬味作り1

きゅうり(1/2)、長ネギ(1/2)のみじん切りを混ぜ合わせる。ザーサイのみじん切りを加えてもgood!

薬味作り2

8と冷えた肉味噌を混ぜ合わせて薬味が完成。

麺を茹でる

お好みの麺を少し柔らか目に茹でる。冷水で洗い、滑りを取りながら締め、水分をよく切る。

盛り付け

器にタレ、麺、薬味の順に盛る。適量の八つ割ピーナッツをふりかけ、花椒辣油を垂らして完成！