とろとろ茄子と牛すじの煮込み

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藤井２１
藤井２１ @cook_40094961

茄子はとろとろ
牛すじは上顎に張り付く位のてろてろ…
食感を遥か向こうに置いてきた煮込み
これは歯がなくても食べられる！

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牛すじレシピ

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材料

  1. ＜ 具材 ＞
  2. 牛すじ 約２５０ｇ
  3. 茄子 ２本
  4. 豆腐 １/２丁
  5. 生姜 ２切れ
  6. 鷹の爪 １本
  7. ＜ 調味料 ＞
  8. 水 １カップ
  9. 酒 １００ｍｌ
  10. みりん １００ｍｌ
  11. 醤油 大さじ２杯
  12. 白だし 大さじ１杯

作り方

  1. 1

    牛すじは炊飯器で炊いて下処理しておきます
    １回炊き
    「ほっとくだけの牛すじ簡単下処理レシピID:19588980」

  2. 2

    流水で汚れやアクを洗ったら適当な大きさに切り分けます

  3. 3

    茄子は皮を剥きます
    縦に４つくらい切り込みを入れて電子レンジで加熱（７００ｗ２分〜２分半）

  4. 4

    皮を剥きます
    これは正攻法の剥き方ではないです
    グリルとかで焼いたりした方が綺麗に剥けます
    端折ったやり方です

  5. 5

    鍋に牛すじ、茄子、豆腐を入れます

  6. 6

    調味料類全てと生姜、鷹の爪を加えて煮込みます

  7. 7

    沸騰したら火を弱めてそのまま３０分位炊きます

  8. 8

    完成
    お好みで万能ねぎ散らしたり一味唐辛子かけたり

コツ・ポイント

・炊き具合はかなり好みです
・炊けば炊いただけ牛すじがずるずるにとろけていきます
・３０分炊きは食感残しめです
・下処理の段階でアクは抜けてるので煮込み出したら基本的にアク取りは要らないです

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レシピ作者

藤井２１
藤井２１ @cook_40094961
に公開
食品衛生責任者×芸人日本テレビ『ウチのガヤがすみません！』出演オフィシャルブログ【良い香りのある生活】→http://s.ameblo.jp/fujii21/過去連載『藤井２１のめめし飯』→http://best-times.jp/articles/-/6079料理の質問、ご依頼等→hujii21.cooking@gmail.com酒の肴、ご飯のおかず、お菓子、旬の食材etc…
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