牛すじの煮込み☆我が家流

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夫が絶賛した牛すじの煮込み。時間はかかりますが､圧力鍋なしでトロトロまで煮込みました。
このレシピの生い立ち
夫が好きな牛すじの煮込みの味を追求。様々なレシピを試して調味料を調整し､我が家の味が完成しました。

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材料

6〜8皿分
  1. 牛すじ肉(おでん用など) 800g
  2. こんにゃく 1枚
  3. 大根 6〜7cm
  4. だし汁 材料が隠れる程度の量
  5. ◇砂糖 大さじ6
  6. ◇酒 大さじ6
  7. ◇みりん 大さじ2
  8. ◇しょうゆ 大さじ6
  9. ◇味噌 大さじ5
  10. ◇塩(粗塩) 小さじ0.5
  11. ◇鷹の爪 適量
  12. ネギ お好みで

作り方

  1. 1

    すじ肉を下茹で。牛すじ肉を入れた鍋にたっぷりのお水と酒大さじ3(分量外)を入れて､1時間(〜1時間半)ほどグツグツ茹でる

  2. 2

    アクが沢山出るので､その都度アクを取る

  3. 3

    牛すじ肉をザルにあげ､食べやすい大きさに切る

  4. 4

    こんにゃくは､薄切りにしてから一口大にカット。下茹でしておく

  5. 5

    大根も薄い輪切りにし､こんにゃくと同じ位の大きさに切る。半透明になるまで下茹でし､アクを取っておく

  6. 6

    ③•④•⑤の材料を全て鍋に入れ､材料が隠れる程度までだし汁を入れる。鍋の蓋をし､弱火で1時間位煮る

  7. 7

    ◇の調味料を投入し､蓋をして弱火で1時間。蓋を外して､更に1時間半ほど煮詰める

  8. 8

    そのまま冷まして､味を中まで浸透させて完成。ネギをかけてどうぞ♡

コツ・ポイント

最後に煮詰めて､トロトロになった頃がオススメです。時間はかかりますが､夫が絶賛した味になりました。

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我が家のレシピの覚え書です。夫が絶賛したレシピを中心に､何度も作りたい 我が家の定番レシピを載せています。
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