夏のビシソワーズ
ささきようすけ @cook_40137300
暑い夏に、さっぱりとした軽やかなビシソワーズをいただきます。
このレシピの生い立ち
一般的に玉ねぎを使用するところを長ねぎに、ジャガイモは男爵いもを使うことで、甘みを抑えたビシソワーズに仕上げます。
夏のビシソワーズ
暑い夏に、さっぱりとした軽やかなビシソワーズをいただきます。
このレシピの生い立ち
一般的に玉ねぎを使用するところを長ねぎに、ジャガイモは男爵いもを使うことで、甘みを抑えたビシソワーズに仕上げます。
作り方
- 1
長ねぎ、ジャガイモ（男爵いも）を薄切りにする。
- 2
鍋にバターを溶かし、長ねぎを弱火で、色がつかないよう気をつけながらしんなりとするまで炒める。
- 3
ジャガイモと水、固形ブイヨン（またはコンソメ）を入れ、アクをとりつつ中弱火でジャガイモに火が通るまで煮る。
- 4
ブレンダー、ミキサーなどで撹拌し、濾し器などで丁寧に濾した後、冷蔵庫で冷やす。
- 5
牛乳、生クリームを加えて伸ばし、塩とナツメグ少々で味を整える。
- 6
皿に注ぎ、パセリと生クリームをあしらう。
コツ・ポイント
ジャガイモを煮込む際、アクは丁寧に取り除いてください。
撹拌したのちしっかりと濾すことで、口あたりのなめらかなスープになります。
早く冷ますため、牛乳、生クリームは最後に入れていますが、ジャガイモを煮る際に入れてしまってもかまいません。
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