本格ダシのとり方

でっかい鍋に(我が家では、6L入るような鍋があります)水を8分目まで入れて昆布をいれます。でかい鍋ない人は二つに分けます

一晩昆布をつけたら、次の日に火にかけ沸騰する直前まで、沸騰する前に鰹節をﾄﾞﾊﾞｰっと入れます。鍋分割した場合は半量ずつ

鰹節を入れて、中火にしたら、沸騰する直前で火を止めます。そして空いたボール又は鍋にこし布を敷いてこします。

残った、昆布と鰹節をまたなべにいれて、二番ダシを作ります。みた水を7分目まで入れて沸騰する直前まで煮ます。

別の容器(ボールや鍋)にまたこし布、でこします。一番だしと二番だしは混ぜないで下さい。

冷めたら、ペットボトルなどにいれてとっておきます。一番出しは、お雑煮や吸い物。二番だしは年越し蕎麦に使えます。