☆本格中華☆エビのチリソース♪
海老はしっかり下処理して、油通しします。仕上げにエビ油を使うことでお店の味に近づきます。定番海老チリレシピです。
このレシピの生い立ち
海老をシンプルに味わうお料理。海老の下処理さえしっかりすれば失敗することはありませんよ。
アプリでひらく作り方
- 1
えびの下処理。えびは殻をむき背ワタをとる。えびに塩と紹興酒をふり、軽くもんだら、片栗粉をふり、さらにもみこむ。
- 2
１を流水でよく洗い、えびの汚れを落とす。キッチンペーパーでえびの水気をよくふきとる。
- 3
えびに下味をつける。えびに塩と紹興酒をふり、軽くもんだら、卵白を絡め、泡立つまでもみこむ。
- 4
さらに片栗粉をまぶし、油通ししたときにくっつかないようにサラダ油をまぶす。
-
- 5
エビの殻を多めの油で揚げ焼きにする（殻をつぶすように、エビの頭があればなおよい）。油に香りがうつったら容器に濾す※1
-
- 6
えびを油通しする。130～150度の油でエビが赤く色づくまで2分から3分揚げ、ジャーレン等で油を切る※2
-
- 7
仕上げる。鍋にサラダ油をひき、みじん切りにしたニンニクとショウガを入れ、中～強火で軽く炒める。
- 8
香りが立ってきたら、豆板醤をいれ炒める。しっかり炒めることで香りが出ます。
- 9
トマトケチャップを入れ、さらに炒めたら、お湯を入れ、ウェイパー、紹興酒をいれ、味を見る。
- 10
塩コショウで味を調えたら、砂糖で甘さを調整する。豆板醤は小さじ2でも結構辛いので、まずは小さじ1程度がいいと思います。
- 11
えびを入れたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、みじんぎりにした白ネギを加える。
- 12
最後に酢をくわえたら（酢を入れると辛味の角が取れまろやかに）、5のエビ油を一周まわし入れ香りをつけたら、完成♪
コツ・ポイント
※1 色はこんな感じです。お茶みたいになってすいません。 面倒なら省いていいです。
※2 湯通しでもかまいませんが、油通しのほうがえびのプリプリ感が出て、この料理を楽しめると思います。
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