鯛とサーモンの押し寿司

【準備】押し寿司の型が必要です。枠と底板とフタの３つに分かれています。使う前に暫く水に漬けておいてから使います。

ご飯に指定の量の寿司酢をふりかけ、よく混ぜ合わせて暫しおき、酢飯にします。
お好みで胡麻や大葉・鮨生姜の刻み入りも可。

刺身は、できればサクで買ってきて薄めに切ります。刺身用切り身は半分の薄さに切るか、薄めの場合そのまま使ってよいでしょう。

【寿司作り】枠に底板をはめたものに、②のご飯1/4をまんべんなく均等に入れます。
ご飯は好みでかなり少なめにしてます。

フタをしてかるく押し込んだ後、ふたを外します。ご飯が平らになります。

ご飯の上に、③の刺身をのせ、均等に並べます。

なるべく隙間がなく、重ならない様に並べて行きます。
（あまり細かい事は気にしない。）

再度フタをして、今度はしっかりと押さえこみます。上から全体重をかけ更に押さえつける位にしっかり押さえて大丈夫です。

フタを外し、枠のスリットに従って、包丁を入れて、お寿司を切っていきます。
切ったら枠を外すためにフタは元に戻します。

【取出し】フタを押さえながら、底板がちょうど出るところまで枠を持ち上げ、全体を持ち上げて、底板を横にずらして外します。

底板なしの枠に入った寿司をお皿の上に置き、フタを押さえながら枠を上に抜き取ります。
崩れないように丁寧に外します。

フタを丁寧に外して、完成です。

わかりにくですが、ちゃんと切れています。

サーモンと鯛で２本ずつ作りました。イチマツに並べて完成！

先日はアジとシャコで漬けました。中々イケる。アジは、寿司ご飯に寿司生姜・大葉・ミョウガの刻みとゴマをあえて作ります。

季節柄、はもを行きました。
白焼にして、蒲焼にして、はも寿司ですよ！サッパリして、味わいがあり、美味しゅうおすえ～！