■自家製ゆずこしょう■
ミズキング113 @cook_40059810
柚子の香りがさわやかな調味料です☆
鍋はもちろん、油の多い料理に使うとさっぱりとして美味しくなります♪
このレシピの生い立ち
近所のお寺のお庭にある立派なゆずをたくさんいただいたので、買うとちょっと高価なゆずこしょうを作ってみました。
何年か前の今日の料理テキストのレシピを参考にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
唐辛子を半分に切り、種を出してしばらく水につけて柔らかくして、みじん切りにする。
- 2
柚子を半分に切って、実を絞って種と果汁と皮に分ける。
皮に残った房を手でむしり取る。
果汁はあとで使うので取っておく。 - 3
柚子の皮をわたがついたままみじん切りにする。
-
- 4
細かくなったら塩と唐辛子、とっておいた柚子の果汁大さじ1～2を入れて、混ぜるようにたたく。
-
- 5
材料がしっかり混ざってピューレ状になったら出来上がり♪
-
コツ・ポイント
とにかく細かく切ってたたき混ぜるだけだけど、かなりの体力を必要とします。
手順3でできるだけ皮を細かくすると、その後の作業がやりやすくなります。
手順4のゆず果汁は水分の様子を見ながら混ぜ合わせてください。
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