おせちに！本格叉焼（煮豚）

今日の材料です。今回は豚肩ロース800gを使用

肉をすりこぎなどで叩いて平たくする。

蛸糸で縛る。フライパンに多めのサラダ油を敷き、表面が焦げるまで焼く。表面を焼き付けてうまみが逃げるのを防ぐ。

焼きあがったら、パッドに出し、余計な油をふき取る。

水に昆布と生姜と4の肉を入れて煮込む。沸騰したら、昆布は取り除き、中火で40分間煮込む。灰汁は丁寧にすくう。

煮玉子の準備をする。卵は室温に戻し、画鋲を使って上と下に小さな穴をあける。これによって殻が割れるのを防ぐ

沸騰したお湯に6の卵をやさしく入れる。入れてからぴったり6分で水に取り、冷ます。冷まし時間は3分以上。丁寧に殻を剥く。

煮汁の準備をする。にんにくは包丁でつぶしておく。煮汁の材料を合わせ、あらかじめ沸騰させておく。

煮汁が沸騰したら煮汁の中に肉を入れる。やや強めの火で煮込む。肉を回しながら5分間煮込む。

5分経ったら、煮汁と肉をパッドに取り出し、冷ます。冷ましている間も肉を返し、表面が乾かないようにする

完全にさめたら、10の肉と7の卵を煮汁と共にビニール袋に入れる。このとき、空気を抜くようにする。

この作業は写真のように水の中で処理すると、きれいに空気が抜ける。漬けている最中は時々位置を変える。

2時間程度味を含ませてから、煮汁を少し煮詰める。お皿に茹でたホウレンソウを盛り付ける。その上から煮汁をかけまわす。

ホウレンソウの上に煮豚を並べていく。煮玉子も並べて最後に煮汁を掛ける。