旬の魚と野菜でカルピオーネ風

Name: 旬の魚と野菜でカルピオーネ風
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 切り身魚（カジキマグロ使用、鰤、さわら、鯖など旬の魚で） 2切れ; ●酒 大１; ●塩胡椒 少々; 小麦粉（あれば、強力粉） 適量; ※油（オリーブオイル） 適量; 玉ねぎの薄切り 1/2～1/4個; 人参の千切り 4～5㎝; かき菜（のらぼう菜、小松菜、ター菜など） 1/2束; ☆酢 大３; ☆オリーブオイル 大３; ☆醤油 大２; ☆ゆず胡椒 小1/2

kebeibiko @kebeibiko_cooking

イタリアンな南蛮漬けカルピオーネ。エスカベッシュも炒めた野菜の甘みで美味しい♪和風仕立ての創作で、作り置きに便利です。
このレシピの生い立ち
イタリアンの前菜盛り合わせでよく出てくるカルピオーネ。炒めた野菜の甘みだけで美味しくいただけるので、切り身魚と冷蔵庫にある野菜でアレンジ家庭版カルピオーネ。

材料

2人分

切り身魚（カジキマグロ使用、鰤、さわら、鯖など旬の魚で） 2切れ
●酒大１
●塩胡椒少々
小麦粉（あれば、強力粉）適量
※油（オリーブオイル）適量
玉ねぎの薄切り 1/2～1/4個
人参の千切り 4～5㎝
かき菜（のらぼう菜、小松菜、ター菜など） 1/2束
合わせマリネ液
☆酢大３
☆オリーブオイル大３
☆醤油大２
☆ゆず胡椒小1/2

作り方

1
切り身魚は一口大に切り●印をまぶし10分程置いておき、キッチンペーパーで出てきた臭みのある水気を拭き取ります。
2

保存容器に合わせマリネ液の☆印の材料を混ぜ合わせておきます。
3
フライパンを中火にかけ※油を加え玉葱と人参をさっと軽く炒め、２のマリネ液に熱いうちに浸けます。
4
かき菜（青菜類）は長さ4ｃｍ程に切り、３のフライパンで炒め皿に取り出しておきます。
5
１の切り身魚に小麦粉をまぶし、４のフライパンに多めの※油を足し、中火でこんがり両面焼きし、
6
魚が熱いうちに３のマリネ液に加えます。粗熱が取れたら（葉物は色が悪くなってしまうので）
7
皿に取り出した４のかき菜を６に加え、30分以上漬け込みます。冷蔵庫で冷やしてもＯＫ♪2，3日保存できます。
8
2013.6「ユニー６月号レシピリーフレット」に掲載されました。ありがとうございました。

コツ・ポイント

玉ねぎをしっかり炒めればマリネ液が甘めな感じになりますが、お好みで炒め加減を調節してください。小麦粉は強力粉のほうが薄付きになりｶﾘｯと焼けます。

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レシピ作者

kebeibiko @kebeibiko_cooking

2012/04/26 14:59に公開

横浜在住「家族に残したいレシピを掲載」するのがきっかけの主婦歴ﾄｺﾄﾝ長いです。栄養学部で学んだ知識やカルチャースクールで教えていたこと、その過日ではなく「家族の美味しい」をここに掲載しています。日々の食卓に調理する楽しさの基本料理に+斬新、+新鮮な組み合わせや旬の食材を活かした創作料理が好きです。レシピは進化し見直し、削除等きっとあります。ご了承ください。