しっとり◆塩漬け茹で鶏◆とりはむ
MORIYABAR @cook_40078267
しっとりのポイントは
◆２〜３日漬け込むこと◆
余分な水分が抜けて
身がしまったしっかり
しっとりハムみたいな仕上がり
このレシピの生い立ち
にちゃんねる発祥のとりはむ。以前はラップで成形してたけどそのまま茹でるとスープも美味しい！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉に塩と砂糖をまぶしジップロックなどに入れ、冷蔵庫で２〜３日放置。
-
- 2
１を水で洗う（塩を洗う）時間があれば水に１〜２時間漬けて塩抜きする。
-
- 3
鍋に湯を沸かす。
塩抜きあり：１リットル
塩抜きなし：２リットル
沸騰したら肉を入れて【中火】にする。 -
- 4
再び沸騰したら蓋をして火を止める。
-
- 5
茹で汁に入れたまま粗熱が取れるまで置く。（出来ればそのあとそのまま冷蔵庫で冷やす。数時間〜一晩。）
-
- 6
肉はキッチンペーパーで包み密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。
スープは冷蔵庫で冷やして余分な脂を漉して出汁として使う。
- 7
しっとりしっかり
茹で鶏です。 -
- 8
冷蔵庫のチルドで３〜４日保存可能。
それ以上はスライスして冷凍推奨。
コツ・ポイント
●２〜３日漬け込むことで身がしまって、しっとりハムっぽくなる。
●茹でる前に塩抜きすると応用範囲が広がります。
●塩抜きしなくてもたっぷりの湯で茹でることで塩抜き効果少しアップ。
●しっかり冷えるまで茹で汁に漬けておくとしっとり仕上がる。
リアクション
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