上海風焼きそば

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高橋エミリ
高橋エミリ @cook_40200452

台湾風、四川風、上海風…いろんな焼きそばがありますよね。今回は、上海風焼きそばを作ります。
このレシピの生い立ち
我が家は四川風、台湾風焼きそばは中太麺、上海風焼きそばは細麺で料理しています。ソースのこってり感や具材本来のうまみを生かすためです。もちろん、各ご家庭の好みで変えてくださいませ。

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材料

2人分
  1. 中華麺蒸し麺 200g
  2. 豚バラ肉(幅2㎝に切る) 50g
  3. むきえび(背ワタをとる) 8尾
  4. もやし 60g
  5. ニラ(幅4㎝に切る) 40g
  6. ピーマン(細切り) 1/2個
  7. 赤ピーマン(細切り) 1/2個
  8. 竹の子水煮(細切り) 30g
  9. ○醤油 小さじ1/2
  10. ○ごま油 小さじ1/2
  11. ＊水 40cc
  12. ＊味覇 小さじ1/2
  13. ＊オイスターソース 小さじ1/2
  14. ＊醤油 小さじ1
  15. ＊酒 小さじ1/2
  16. ＊砂糖 小さじ1/2
  17. ＊おろしにんにく 1片
  18. ＊胡椒 少々
  19. ＊黒胡椒 少々
  20. 鷹の爪 1本
  21. ゴマ油 適量

作り方

  1. 1

    中華麺2玉を500w40秒〜軽くレンジで温めてボールに移し、○を加えてほぐし絡ませる。

  2. 2

    フライパンにゴマ油を熱して中華麺を押さえつけながら両面にこんがり焼き色をつける。焼き色がついたら、一旦とりだす。

  3. 3

    ゴマ油と鷹の爪を熱し、鷹の爪の香りがしてきたら豚バラ肉、むきえび、もやし、筍、ピーマン、赤ピーマン、ニラの順に炒める。

  4. 4

    ピーマンがしんなりとしてきたら、中華麺を戻し入れ、＊をフライパンの淵にそわせるように回し入れて強火でサッと炒めあわせる。

コツ・ポイント

☆ 中華麺にしっかり焼き色を付ける。この時フライパンをゆらさない。

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レシピ作者

高橋エミリ
高橋エミリ @cook_40200452
に公開
0歳の娘と料理人の旦那さんとの豊かな食卓。すこしずつ載せていきますね。四季折々の食材を大切に。調理学校卒〜カフェレストランキッチン〜主婦
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