【大人好み】甘酒仕込みの豚の角煮
iheigogo44 @cook_40179759
米麹の甘酒に漬け込んで煮込む角煮。漬け込むことで柔らかくなり、砂糖を入れなくても甘みがのります。
このレシピの生い立ち
甘酒を使って、砂糖を使わないレシピとして考えました｡米麹の粒が入った甘酒など、甘酒によって味が違うので何度か作ってお好みの甘さと柔らかさを見つけてください｡
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は袋に入れて、甘酒がひたひたになるようにします。
→2時間〜半日ほど冷蔵庫へ。 -
- 2
漬け込んだ豚肉をとり出します。（残った甘酒は後で使う）
豚肉の水分をふき取り、20ミリ程度に切る。 - 3
豚肉は鍋で表面を焼き固めておく。（短時間で焼き色をつけるように）
-
- 4
肉を漬け込んでいた甘酒を鍋に入れ、肉がひたひたになるまで水を入れる｡
- 5
スライスした生姜と、100ミリ程度に切った長ねぎを鍋に入れて蓋をして30分煮る。（沸騰したら弱火にしましょう）
- 6
醤油と八角を加えて更に30分煮込む。煮汁が多いようであれば蓋を開けて、少ないようであれば水を足す｡
-
コツ・ポイント
●八角が無くても美味しくなります。●一晩置くと味がしみて更に味わい深く。●米麹の甘酒を使用していますが、酒粕甘酒でも美味しくなる...かも? ●一晩放置した時に出るラードを使ったチャーハンもオススメです。
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