とろんと柔らかい豚の角煮

落とし蓋をしさらに蓋をして、煮立たせない程度の火で、最低２時間、できれば３時間程ゆっくり下ゆでする。

肉が柔らかくなったら、取り出し、あら熱がとれたら、肉を厚めにカットする。スープは濾して冷蔵庫に入れて冷やしておく。

鍋に出汁、４の肉、砂糖、酒を入れて１０分程煮て、醤油を入れ４〜５０分落とし蓋をして煮立たせないよう弱火で味を入れ煮込む。

１時間程煮込んだら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、薬味を添えて出来上がり。