醤油麹の柔らか豚の角煮

Name: 醤油麹 の 柔らか 豚の角煮
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚バラ（肩ロース）ブロック 400g; 醤油麹（塩麹）ID:21170082 大さじ2; ねぎの青い部分 2本分; 生姜 2片; 水 ひたひた; ●醤油麹（醤油でも） 大さじ5; ●酒 100ml; ●みりん 大さじ2; ●砂糖 大さじ2; ●はちみつ 大さじ1; ●にんにく（薄切り） 1かけ; ●しょうが（薄切り） 1かけ; ※白髪ねぎ、からし お好みで

たべものにっき　tabemono @cook_40296872

いつも作っていた角煮を醤油から醤油麹に変えて、調味料を配合し直しました！いつもより柔らかほろほろに仕上がります〜♪

このレシピの生い立ち
醤油麹を使っていつも作っているメニューです！

いつも作っていた角煮を醤油から醤油麹に変えて、調味料を配合し直しました！いつもより柔らかほろほろに仕上がります〜♪

このレシピの生い立ち
醤油麹を使っていつも作っているメニューです！

材料

豚バラ（肩ロース）ブロック 400g
醤油麹（塩麹）ID:21170082 大さじ2
【下茹で】
ねぎの青い部分 2本分
生姜 2片
水ひたひた
【煮汁】
●醤油麹（醤油でも）大さじ5
●酒 100ml
●みりん大さじ2
●砂糖大さじ2
●はちみつ大さじ1
●にんにく（薄切り） 1かけ
●しょうが（薄切り） 1かけ
※白髪ねぎ、からしお好みで

作り方

1

豚バラブロック（肩ロースでも）を3cm〜5cm角に切る
2
切った豚肉を保存袋にいれ、醤油麹（塩麹でも）を加えて全体的に馴染むように揉み込み、半日から一晩冷蔵庫にいれておく
3
漬け込んだ豚肉を油は引かず、フライパンで焼き、しっかり全面に焼き目をつけていく（写真は倍量肩ロースです）
4
鍋に焼いた豚肉、ねぎの青い部分、スライスした生姜をいれ、水をひたひたにいれ、20分ほど油抜きをする。
5

↑この時に豚肉が乾かないようにキッチンペーパーを被せながら加熱する
6
別の鍋に●の調味料を加えて、よく混ぜる。（火はつけない）
7
脂抜きが終わった肉をかるく洗い、水気をきり⑥の鍋にいれ、新しいキッチンペーパーをかぶせて中から弱火で40分煮込む
8
煮込んでいる間に、沸騰したお湯に冷蔵庫から出したばかりの卵をいれ8分ほど加熱し、ゆで卵を作って殻をむいておく
9
ゆで卵が剥けたら、袋にいれ、⑥の鍋の煮汁をおたまで3杯ほど入れる。（下にボールをしておくとやりやすい）
10

豚肉の加熱が終わったら、卵を汁ごといれて再度沸騰させて完成です
11
お好みで白髪ネギや、からしを添えてお召し上がりください！

コツ・ポイント

お肉が乾くと固くなるのでキッチンペーパーをかけて加熱すること！

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たべものにっき　tabemono

脂身のバラブロックも美味しいですが、肩ロースの角煮がわが家は人気です

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レシピ作者

たべものにっき　tabemono @cook_40296872

2023/01/11 06:41に公開

いつもフォローやたくさんの素敵なつくれぽ本当にありがとうございます♩長女が４月から小学生になりました🌸❤︎家族にヒットした味付けやレシピを記録しはじめ、たくさんレシピが増えていきました〜！みなさんからのつくれぽが励みになっております◎いつもありがとうございます 🫶🏻30代夫婦と6.4.3歳🧒🏻👧🏻👦🏻のこどもたち、５人で暮らしています！小さいこどもがいるためつくれぽメニューがお子さま向けのものが多め、ワンプレート多めバランスよくをテーマに家にあるもので作ってます！のろのろ更新中〜 🐢❤︎お料理をのせる器や入れ物が大好きでちょこちょこ収集しております 🧺❤︎いろいろなジャンルのお料理に挑戦中なのでみなさまのレシピをみて勉強します🫧＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿よろしくお願いします ◎【 Instagram 】@tabemono.nikkii▶︎ブルドックソース8期アンバサダー 2025.01〜03▶︎えび舎アンバサダー　2025.02〜04▶︎ペコダックアンバサダー　2025.03〜06▶︎やすまるだしアンバサダー 2025.04〜▶︎アウボカーサアンバサダー　2025.05〜▶︎徳島産業アンバサダー 2025.05〜