カジキに塩をして5分ほど置いて、浮いた水気をペーパーで取る。

カジキに粉を薄く振り叩き、溶いた卵を片面に付けて、パン粉をつける。

オリーブオイルでパン粉の方から焼きます。汁が出るようならペーパーで拭き取り、オイルを足し入れる。

黒胡椒をして両面焼き色がついたら出来上がり。中はレアにします。