いわしのペルシアード風

三島食品
三島食品 @cook_40102197

いわしを洋風調理で食べやすくしました。

このレシピの生い立ち
ペルシアードとはパン粉にハーブや粉チーズ、にんにくなどを混ぜたものですが、今回はハーブの代わりに『青のり』をたっぷり使いました。

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材料

2人分
  1. いわし 2尾
  2. 少々
  3. こしょう 少々
  4. サラダ油 大さじ2
  5. 【ペルシアード風衣】
  6. パン粉 1/2カップ
  7. にんにく 1かけ
  8. 粉チーズ 小さじ1
  9. 三島の青のり 大さじ2
  10. 【人参ピクルス】
  11. 人参 1/3本
  12. 大さじ2
  13. 砂糖 小さじ2
  14. 少々
  15. チャービル 少々

作り方

  1. 1

    いわしは頭を切り落とし、手開きをし中骨を取り、2枚に切り、包丁で腹骨を削ぎとる。

  2. 2

    塩、こしょうを全体にふる。

  3. 3

    サラダ油大さじ1を全体にふりかけ、なじませる。

  4. 4

    にんにくをみじん切りにし、パン粉、粉チーズ、『青のり』と一緒に混ぜ、ペルシアード風の衣を作る。

  5. 5

    いわしに(4)を全体にまぶし、しっかり衣をつける。

  6. 6

    フライパンにサラダ油を大さじ1を熱し、いわしをこんがり焼く。

  7. 7

    ボウルに酢、砂糖、塩を入れ混ぜておく。

  8. 8

    人参は皮をむき、帯状になるようにスライサーで薄く切る。

  9. 9

    さっとゆで、水気をしっかりきる。

  10. 10

    人参を(7)に漬ける。

  11. 11

    皿にいわしを盛り付け、人参ピクルスとチャービルをのせる。

  12. 12

    国産のすじ青のりを使用しています。濃い深緑色で、細長いスジ状をしており、風味豊かなすじ青のりです。

コツ・ポイント

中火でゆっくり焼くと青のりの色が程よく残ります。

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レシピ作者

三島食品
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こんにちは!ゆかり®でおなじみ、三島食品のブランドページです。(「ゆかり」は三島食品株式会社の登録商標です)
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