野菜の皮でブイヨン
ソース工房ソシエール @cook_40121505
野菜の皮など捨てないで取っておくと美味しい出汁がとれますよ♪
このレシピの生い立ち
捨てるのはもったいなしですし野菜の香りは皮に一番あるので♪
アプリでひらく作り方
- 1
捨てずに取っておいた野菜の皮などです。
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- 2
鶏ガラを水にさらし肝を取り除き、よく洗います。
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- 3
かぶるぐらいの水を入れ、強火で沸騰直前までもっていきます（濁りの原因になるので沸騰させないで下さい。）
- 4
アクを取り除き、野菜とローリエを入れます。
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- 5
コトコト煮ていき一時間ほどで漉します。
- 6
すぐ冷まし、使わない分はパックしてすぐ冷凍しましょう♪
コツ・ポイント
沸かさないことと、一番最初に出るアクに後から出るアクがくっつくのでとるのは少し待ってからの方がいいです。
鶏ガラを焼く場合や野菜を大きめに切る場合などやり方は多いですが家庭なので1番簡単な方法で♪一時間が少し長い方は水を少なくして短時間で♪
リアクション
レシピ作者
神戸や大阪ののホテルやレストランで修行したものです。今は厨房には立ってませんが仕事の傍らソース工房をやっています♪こちらに上げている料理はソース工房のソースを使った物もupしています。添加物や人工調味料を使用しない料理を心がけて作っています。ご家庭の食卓に活用いただけたら幸いです。
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