超簡単... 赤魚の煮物

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まっちぇいす
まっちぇいす @cook_40051012

お寿司屋のおばあちゃんの味...魚は 基本の煮方マスターすれば 簡単と..

どんな 魚も

(*^_^* ok

このレシピの生い立ち
赤魚の煮物.はまちのあら煮.ブリの照り焼き...
全てが お寿司屋さんの おばあ様から教わった あら煮の応用。活き造りのお頭、アラなどとっても 美味しい。
全てが... 懐かしい味です。

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材料

2人分
  1. 赤魚 2切 約 250g
  2. 臭み取りの酒 大さじ 1
  3. 調味料 醤油 大さじ 1
  4. ザラメor 砂糖 大さじ 1
  5. 酒 大さじ 2
  6. 生姜 少々

作り方

  1. 1

    冷凍赤魚

  2. 2

    ビニール袋に入れる
    酒を 加える

    酒をからめて...

    溶けるまで
    冷蔵庫に入れる

  3. 3

    水が出てる...

    この水は捨てる

  4. 4

    鍋に
    調味料を入れる

    弱火

    鍋を動かし
    ザラメが溶ける迄

  5. 5

    ザラメが溶けたら

    ビニール袋で水を
    取るように...

    鍋に入れる

    弱火

  6. 6

    魚が反り返る

    ひっくり返す

  7. 7

    こんな感じになる

    時々鍋をゆする

    時々煮汁をかける

  8. 8

    煮始めてから..
    約 7~8分位で..

    煮汁が
    こんな感じになる
    泡が
    煮詰まり具合を
    知らせる
    箸で 味見...

  9. 9

    火を止める

    魚をひっくり返す

  10. 10

    こんな感じになる

    煮汁をかけてやる

  11. 11

    出来上がり

    煮汁を少しかける

    (^ー゜）

  12. 12

    --

  13. 13

    素晴らしい晩ご飯に ...
    (*^_^*)

    ありがとう
    ございます。

コツ・ポイント

煮汁を絡ませる工夫をする。
煮汁が、少ないので 焦がさない。

砂糖でも良いが、ザラメだとコクが出る。
冷凍品は 酒をかけて溶かすと良い。

魚のアラは 同じ煮方で出来るが 時には、茹でこぼしたり、お酒と生姜で、生臭さをとると良い。

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レシピ作者

まっちぇいす
まっちぇいす @cook_40051012
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調理師・栄養士の資格を持っていますが最近あまり作っていません。つくりかたを忘れる前に備忘録的にかきとめたいと思います(笑)
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