大根とあさりの佃煮の浅漬け

大根の臭みをとる作業。大根を1cm角×2.5cm程度の角切りにし、密閉袋に入れて、塩を入れ、袋を振ってよく混ぜる。

水が出るので、大事をとって容器に入れて、一昼夜置く。

大根から水がたくさん出る。この水を捨る。また、大根を握って、水分を絞る。
大根の臭みをとり、ダシをしみこませるため。

使っていた密閉袋の内側をキチンと洗い大根を袋に戻す。さらに薬味(千切りした生姜、茗荷)、残りの塩を入れる。

輪切りした唐辛子を入れる

輪切りした唐辛子を入れる

密閉袋の口を閉じ、全体を振って混ぜる

密閉袋から空気を追い出し、再度封をして、容器に入れて保存する。3日程度で味が浸みる。