菜の花の和風マリネとあさりの佃煮

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長右エ門
長右エ門 @cook_40054680

菜の花をカツオ、昆布だしのマリネで漬けた。酸味を軽くし、この和風だしを生かした。アサリの佃煮の醤油味とのバランスもいい。
このレシピの生い立ち
春の初め。菜の花がスーパーに出回っています。食卓の春を演出しませう。

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材料

  1. 菜の花 160g
  2. 玉ねぎ(スライス) 100g
  3. ふなしめじ 100g
  4. オリーブオイル 少々
  5. カツオ・昆布だし 120cc
  6. 食酢 40cc
  7. 薄口醤油 20cc
  8. みりん 20cc
  9. あさりの佃煮 50g

作り方

  1. 1

    菜の花の葉を広げ、水洗い、硬い茎を切り落とします。

  2. 2

    沸騰したお湯の火を止め、菜の花を茎からゆっくりと湯につけていきます。茎が柔らかくなったら完了です。２分ほどの時間です。

  3. 3

    ザルにあげ、自然に放冷します。水につけると水っぽくなるので。

  4. 4

    マリネ液をつくります。オリーブオイルに潰しニンニクを入れて、煮るようにして香りを移します。

  5. 5

    ニンニクを引き上げ、スライスした玉ねぎをしっとりするまで炒め、次にふなしめじを入れます。

  6. 6

    カツオ、昆布だし、みりん、醤油を入れて煮立たせます。最後に酢を入れて、一煮立ちさせたら、火を止めます

  7. 7

    マリネ液を鍋ごと冷やします

  8. 8

    冷えた菜の花を食べやすい大きさに切ります

  9. 9

    切った菜の花を容器に入れマリネ液とあわせます

  10. 10

    盛り付けてあさりの佃煮をのせます

コツ・ポイント

沸いたお湯の火をとめてから、菜の花をつけましょう。煮すぎるなどの失敗がありません。
冷やすのも、ザルにあげて自然にさまします。水っぽくならずにすみます。

マリネ液に半日漬けると色が変わります。早めにめしあがってください。

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レシピ作者

長右エ門
長右エ門 @cook_40054680
に公開
野菜の食べ方はサラダだけ？和食の酢の物、和え物なども野菜の食べ方だ。野菜の旨味に酸味や少しの甘味を絡めて、少しのタンパク質の旨味を添える。そんな美味しさの野菜もある。長右ヱ門商店は野菜にあわせる少しのタンパク質の旨味を美味しく仕立てました。レシピとともにお楽しみください。詳しくはこちらから、https://ssl.inetsuke-chouemon.com稲付・長右ヱ門商店
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