あさみんちのネギだれ
たかしまあさみ @cook_40200921
蒸し鶏、冷奴、唐揚げ、お粥･･･なんにでも合う万能だれです。手間はかかりますがそのかいのあるお味をぜひ！
このレシピの生い立ち
食べログ上位500店に入るお店のシェフから教えて貰ったやり方を家庭用にアレンジしました。手間はかかりますし、五香粉？と思うかもしれませんが、そのかいがある味になります。
アプリでひらく作り方
- 1
ネギをみじん切りにする。FPがある方はガーッと。
- 2
キッチンペーパーを10枚くらい重ねた上にネギを載せて挟む。ペーパーを更に重ねてくるむ。そのままの状態で冷蔵庫へ。
- 3
出来たら1晩、難しければ1時間くらい冷蔵庫でおく。ここでネギの水分を取る。(冷蔵庫がネギ臭くなりますがそのうち取れます)
- 4
水分が取れたネギとその他の調味料、みじん切りにした食材を混ぜる。具がひたひたになるまでサラダオイルをいれれば出来上がり！
- 5
※私んちの冷蔵庫では3ヵ月持ちました。オイルをひたひたにしておくのが腐らないポイントです。
- 6
※トップ画のたれはパクチー、フライドガーリック入りです。
コツ・ポイント
ネギはできるだけ細かくがオススメ。五香粉はスパイスコーナーに売ってます。冷蔵庫の中で乾燥させつつネギの水分や臭みをゆっくりと取っていくのがポイント。私はパクチーやフライドガーリックをいれるのも好きです。実家ではレシピの倍量作ります･･･
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