母直伝　丹波黒（黒大豆）の煮豆　

瞳水晶's cooksnap of when they made 母直伝　丹波黒（黒大豆）の煮豆　.
ninmari
ninmari @cook_40059023

丹波篠山の丹波黒大豆。母直伝の炊き方でシワなしふっくらモッチリ。おせちに、手作り黒豆パンに大活躍。
このレシピの生い立ち
皆さんもチャレンジしてみてくださいね。

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材料

  1. 丹波黒大豆 ２カップ
  2. 砂糖 ２００g
  3. 醤油 大１弱
  4. 塩 小１くらい
  5. 水 乾燥した状態の豆の２倍から３倍程度
  6. 錆びた釘 入れると黒々としたきれいな色に仕上がります

作り方

  1. 1

    乾燥した状態で黒豆を計りさっと洗う。

  2. 2

    洗った豆と錆びた釘を上記２〜３倍よりたっぷりの水に一晩漬ける。このときの水は多めに。
    漬けたときはこんな感じ。

  3. 3

    一晩漬けるとぷっくりとしっかり膨れて皮もピンと張っています。錆びた釘のおかげで水の色も濃くなっています。

  4. 4

    水の量を調節、調味料を全部入れてキッチンペーパーなどで落し蓋をし、蓋をして最初から超弱火でコトコト炊く。

  5. 5

    新豆なので３時間半で火を止めました。
    あとは冷めるまでふたは開けずに放置。これでしっかり味が染み込んでいきます。

  6. 6

    ※採れたての豆じゃなかったら５時間程度。豆が柔らかくなったらＯＫ。

  7. 7

    炊けた豆を使って黒豆パンにも。（HB使用）

コツ・ポイント

※炊けるまで蓋を開けない！豆が空気に触れると皮にシワが寄ってしまいます。
今回は撮影のため開けましたが、キッチンペーパーがあるとある程度防げます。
水が減ってきたらそっと水を足してください。

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レシピ作者

ninmari
ninmari @cook_40059023
に公開
ninmari marcheのninmari chefです。有機野菜を使って簡単になるべく計量不要のレシピをご紹介。“にんまり”するような美味しく優しい“食”により、少しだけ生活を豊かに。 体も心にも嬉しい食をご提案しています。https://ninmari-marche.tumblr.com/https://www.facebook.com/ninmarimarcheofficial/
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