秋刀魚の燻製~柚子胡椒風味～

秋刀魚は3cm程度のぶつ切りにし、内蔵を取り除き良く洗う。☆を合わせてソミュール液を作る。

秋刀魚をソミュール液に入れ、1晩冷蔵庫で漬け込む。翌日秋刀魚を取り出し、30分ほど水にさらし塩抜きする。

ペーパータオルで秋刀魚をよく拭き、涼しい場所で表面が乾く程度まで乾燥させる。夏場は冷蔵庫に入れてください。

お好みのチップ、方法を用い、低温で約1時間スモークする。中華なべにホイルをしいたやり方だと家で簡単にできます。

そのまま冷めるまで放置してできあがり。できれば冷蔵庫で1晩寝かせると味がなじみます。