アプリでひらく作り方
- 1
大きめのボールにたっぷり水を入れ、１つずつ里芋を洗う。
皮はピーラーの方が剥きやすい。 - 2
水気を切り、塩大さじ１をまんべんなくふりもみ込む。
一回洗い流しもう一度繰り返す。
※里芋の滑りをとる。 - 3
ザルに上げ水気をきり、ペーパータオルで1個ずつしっかりと水気をきる。
- 4
鍋を用意。
煮汁の材料をすべて鍋に入れ、強火で煮立たせる。
※水から入れる!!
里芋が重ならないように並べて入れる。 - 5
再び煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして、煮汁の量が2/3くらいになるまで20分ほど煮る。
- 6
竹串でさし、柔らかく煮えたら完成。そのままにして味をしみ込ませておく。
※煮立たせる前は薄味だが煮立ったら味は濃くなる。
コツ・ポイント
≪里芋≫
＊皮をむいたら塩をふってもみ洗いし、表面のぬめりをしっかり落とすこと。このようなひと手間で里芋にきちんと味がしみ込み、口当たりが良くなる。
＊面取りはしなくても煮崩れしない。
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