栗の渋皮煮と栗バター

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金沢の酒蔵・福光屋
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877

栗の渋皮煮は思ったより簡単です。熟成味醂をほんのり加え、甘く炊きました。おやつやお酒のおつまみに。栗バターもオススメ。
このレシピの生い立ち
栗がスーパーに並ぶ季節、無性に作りたくなる渋皮煮です。味醂には煮崩れ防止、味のしみ込みをよくする効果がありますので、加えてみました。栗バターは、甘くてほんのり塩気があるので、おつまみにぴったりですのでお試しください。

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材料

作りやすい分量
  1. 栗 700g
  2. きび砂糖 600g
  3. 純米本味醂福みりん三年熟成 50ml
  4. 重曹 大さじ２
  5. 栗バター
  6. 渋皮煮 2個
  7. 有塩バター 30g
  8. レーズン 6粒
  9. ローストくるみ 3粒
  10. 三年熟成福みりん、又はラム酒 小さじ1／2

作り方

  1. 1

    ★栗を洗い、かぶるくらいの水に浸して1晩置く。翌日、包丁で鬼皮を剥く（おしりから）。渋皮を剥かないように。

  2. 2

    鍋に１とかぶるくらいの水、重曹大さじ1を入れ、中火で煮立たせ、アクをとりながら１5分ゆで、ざるにあけて流水で流す。

  3. 3

    竹串などで、栗の表面についている太い繊維をとり、鍋に戻し２の工程を繰り返す。

  4. 4

    ザルにあけて軽く水で流し、取りきれなかった繊維を竹串でとる。

  5. 5

    鍋に、４とかぶる程度の水、きび砂糖、みりんを入れて、弱めの中火にかけ、アクをとりながら15分炊き、そのまま冷ます。

  6. 6

    消毒した保存瓶に入れて冷蔵庫で保管。１ヶ月程度持ちます。食べ切れなければ、冷凍しても。

  7. 7

    ★栗バター
    常温に戻し柔らかく練ったバターに、荒く刻んだ材料とお酒を加えて混ぜるだけ。ビスケットに添えて、お酒のつまみに

  8. 8

    福光屋の「純米本味醂福みりん三年熟成」は香ばしい風味と複雑な甘さ。

  9. 9

    渋皮栗には、福光屋「百々登勢　五年　長期熟成　純米酒」が合います。カラメルのようなコクと酸味があり、秋の夜長にオススメ。

コツ・ポイント

★お砂糖はコクのあるきび砂糖を使うのがポイントです。甘さを控えたい方は、400g程度まで少なくしても大丈夫ですが、日持ちを考えると多めのほうが安心かと。
★炊き上がりに、栗が水面から出てしまったら、落し蓋などをして冷ましてください。

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レシピ作者

金沢の酒蔵・福光屋
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
に公開
寛永２年（1625年）創業の「福光屋」は石川県金沢市で最も長い歴史と伝統を誇る酒蔵。全ての日本酒を米と水だけで醸す「純米蔵」です。日本酒だけでなく、お米の醗酵から生まれる食品、調味料なども手がけています。
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