れんこんとひき肉のきんぴら

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ぴょん太58
ぴょん太58 @cook_40070692

れんこん×ひき肉＋赤唐辛子を炒め
甘辛く味つけして仕上げにごま油を加え
炒め合わせた我が家のお手軽副菜(*^^*)

このレシピの生い立ち
鶏肉とれんこんの炊き込みごはん
レシピID : 19008144を作って
余ったれんこんを使い
れんこんとひき肉のきんぴらを仕上げて
その日の献立に加えました(^^)
ポイントはひき肉の肉汁で炒め合わせて
油は極力抑えてカロリーオフです♬

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材料

2人分
  1. れんこん １６０ｇ
  2. 合いびきミンチ １３０ｇ
  3. 赤唐辛子(種を除き小口切り) １本
  4. そぼろ用
  5. 酒 大さじ１
  6. れんこんアク抜き用
  7. 水 適量
  8. 酢 小さじ１
  9. れんこん下ゆで用
  10. 水 適量
  11. 塩 適量
  12. 調味料
  13. ◇ほんだし(顆粒) 小さじ１/２
  14. ◇砂糖 大さじ１
  15. ◇みりん 大さじ１
  16. ◇酒 大さじ１
  17. ◇しょうゆ 大さじ１と１/２
  18. ◇味の素 適量
  19. ◇水 大さじ３
  20. 仕上げに
  21. ごま油 小さじ１

作り方

  1. 1

    れんこんは流水で洗い水気を切って
    ピーラーで皮をむき
    縦４等分に切って
    薄切りにする

  2. 2

    １を酢水に入れ
    １０～１５分ほどさらしてアクを抜き
    ざるにあげる

  3. 3

    鍋に水を入れ
    火にかけ沸騰したら
    塩、れんこんを加えて２分ほど茹で
    ざるにあげ
    水気をよく切る

  4. 4

    フライパンを熱し
    中火にして
    合いびきミンチ、酒を加えて木べらで
    パラパラになるまで炒める

  5. 5

    肉汁が透明になれば
    赤唐辛子を加えて
    菜ばしで香りが立つまで炒め合わせ
    れんこんを加えて　全体を軽く炒め合わせる

  6. 6

    ５に◇を加えて
    煮汁がなくなるまで全体を炒め合わせ
    仕上げにごま油を回しかけ強火にして　あおりながら炒め合わせる

コツ・ポイント

☆れんこんは酢水に浸しアク抜きすることで
　色合いがよくなります
☆れんこんは下ゆですることで
　えぐみが取れ調理時間の短縮になり
　味なじみもよくなります
☆仕上げにごま油を加えることで
　風味が飛ばずツヤとコクがアップします

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ぴょん太58
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